Кулинарное наследие переселенцев с Поволжья по рецептам от бабушек из с. Железинка Павлодарской области.
Предлагаем вам попробовать традиционные немецкие блюда, рецепты которых бережно передаются из поколения в поколение в семьях потомков поволжских немцев, проживающих на севере Казахстана.
Бокал компота, сваренного по немецким традициям, может стать отличным началом рождественской трапезы. В основе способа его приготовления – ягоды и пряности.
Чтобы повторить старинный напиток с достоверной точностью, необходимо взять 450 г. консервированной вишни (без косточек), 200 мл. клюквенного сока, ½ ст.л. экстракта ванили, ½ ч. л. молотой корицы, ½ ст. л. сахарной пудры, 2 ст. л. кукурузного крахмала, 500 г. ванильного заварного крема.
По словам Лилии Анатольевны Смердиной-Гейт, вкусовые качества компота смогут удивить и порадовать многих гурманов.
На традиционном праздничном столе обязательно должна быть свиная рулька. Правда, в последнее время классическую жареную свинину во многих семьях заменяют запеченным гусем. И это тоже неплохо! Но именно под хрустящей корочкой свинины, приготовленной по рецептам поволжских немцев, вас ждет настоящее удовольствие, – заверяет Лилия Анатольевна.
Она предлагает жаркое сначала замариновать следующим образом:
Нужно взять свиную рульку, 2 ст.л. горчицы, 6 зубчиков чеснока, соль и перец по вкусу. Залить всё 0,5 л. темного пива и так оставить мясо на 5-6 часов. Затем рульку следует вынуть из маринада и поставить в духовку для запекания в фольге на 2,5-
3 часа. Температура печи должна быть 180°. Спустя пару часов мясо необходимо извлечь из фольги и запечь до золотистого цвета. В итоге блюдо по праву займет достойное место на праздничном столе и станет рождественской едой номер один.
Надо отметить, что мясные продукты являлись важной составляющей рациона немцев Поволжья. Зимой мясо играет особую роль – оно дарит уютное и приятное тепло в желудке, питает и насыщает организм. А правильно подобранные специи сделают практически любое мясное блюдо настоящей изюминкой рождественского стола.
К слову, свою достойную нишу на нем обязательно должен занять фаршированный гусь по-поволжски.
Для того чтобы приготовить фаршированного гуся по-поволжски, понадобятся: сам гусь – 1 особь, 1 шт. репчатого лука, 3 шт. кисло-сладких яблок, 100 мл. куриного бульона, 2 ч.л. муки, 1 ч.л. соли, 1-2 ч.л. тмина.
Гусиную тушку необходимо тщательно натереть солью и посыпать тмином, затем оставить её «полежать» на столе на пару часов. После этого яблоко и лук разрезать на четыре части и начинить ими гуся. В ёмкость для запекания налить 100 мл.воды, положить в нее тушку и запекать 50 мин. с одной стороны, затем – с другой. При этом периодически поливать гуся рассолом.
Для подлива понадобится мука и 2 ст.л. гусиного жира, в котором запекалась тушка. Муку и жир хорошенько проварить в течение двух минут, постепенно добавляя в них специи и куриный бульон. Этим подливом необходимо будет полить гуся в готовом виде. Жаркое получится – просто пальчики оближешь!
Чтобы вкус трапезы в сочельник и рождественские праздники был еще насыщеннее, можно добавить на стол маринованную капусту. Нина Гербертовна Падалко рекомендует заготовить на зиму этот полезный овощ по старинному рецепту – в горячем маринаде.
Для приготовления понадобятся: капуста – 1 кочан (небольшой), морковь – 2-3 шт, чеснок – 3-4 зубчика, красный болгарский перец и зелень по вкусу. Для рассола необходимо взять: воды – 1,5 л, соли – 2 ст. л., растительного масла – ½ стакана, сахара – 4 ст. л., уксуса 70% – 1 ст.л. Воду нужно довести до кипения, затем добавить в нее все ингредиенты. Этим рассолом залить нашинкованную капусту, оставить на сутки, а потом переложить в банку.
Будет не капустка, а объеденье с чрезвычайно нежным вкусом!
Weihnachtsessen без рождественской выпечки – это не Weihnachtsessen. Поэтому поддайтесь сладкому искушению и испеките штоллен – яркий образчик кулинарного наследия поволжских немцев. По словам Екатерины Торопчаниной-Шандер, ее прабабушка, Екатерина Ивановна Видман, депортированная в 1941 году из Саратовской области в Казахстан, обожала готовить рождественский штоллен. Чтобы праздничные хлопоты у печки для Екатерины Ивановны были не очень обременительными, ей помогали родные.
Итак, чтобы приготовить настоящий немецкий штоллен, понадобятся: мука пшеничная – приблизительно 440 г, масло сливочное – 120 г, желтки – 6 шт, молоко – ½ стакана, коричневый сахар демерара – 3 ст. л., дрожжи сухие – 7 г, цедра – ½ лимона, ваниль – 0,5 ст.л., сахар – 1 ч.л., соль – 1 ч.л.
Для начинки нужно взять: смесь любых орехов (например, хорошо подойдут миндаль, фундук или грецкие) – 2 стакана, смесь цукатов из цитрусовых – большую горсть, темный изюм – большую горсть, ром темный или ликер – ½ стакана, муку для присыпки.
Для покрытия необходимо масло сливочное – 100 г, пудра сахарная – ½ стакана, ваниль – ½ ст.л. Для начала следует смешать цукаты и орехи, залить их ромом или ликёром и оставить настояться на 8 часов. После этого смесь нужно обсушить при помощи сита и обвалять в муке.
Чтобы приготовить тесто, необходимо тщательно смешать сахар, молоко, муку и дрожжи. Поставить опару на полчаса в теплое место. Затем следует растопить на плите сливочное масло и перемешать его с ванилью и натертой цедрой лимона.
В готовую опару засыпать муку, соль и сахар, потом добавить масляную смесь и яйца. Замесить тесто – в него нужно будет добавить смесь цукатов с орехами. Оставить полученную массу «отлежаться» на столе в течение двух часов. По истечении времени выложить тесто на противень с пергаментом, сформировав из него руками овал. Выпекать штоллен необходимо в разогретой до 180° духовке примерно один час. Горячим смазать при помощи кисточки растопленным маслом, а затем посыпать сахарной пудрой. Немного подождать и потом снова смазать маслом и посыпать пудрой – и так несколько раз.
Марина Ангальдт, член Попечительского совета Общественного фонда «Казахстанское объединение немцев «Возрождение»
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
