Этот кулинарный псевдоним, который позже превратился в фирменный бренд, возник случайно. Как и случайно однажды у нашей героини родилось желание научиться печь настоящий немецкий штоллен. Но обо всем по порядку.
Жительница Костаная Роза Сартова никогда не думала, что ее жизнь сделает такой крутой вираж и из сферы инвестиций, финансов и ценных бумаг приведет… на кухню.
— Нет, конечно, готовить я любила с детства и до сих пор помню свои первые «творческие» эксперименты, которые выбрасывались в мусорное ведро, — смеется наша героиня. — Я выросла в деревне, и у нас всегда были яйца, сметана, молоко, масло. Вот из этого всего я и пыталась что-то испечь. Правда, выходила на кухню, когда мамы не было дома, потому что она частенько меня ругала из-за переведенных зря продуктов. Но я упорно шла к своей цели методом проб и ошибок. Не отчаивалась, а продолжала постигать секреты кулинарного и кондитерского ремесла.
Роза вспоминает, что раньше рецепты можно было найти только в журналах «Крестьянка» и «Работница». Это сейчас десятки каналов, сайтов, где представлены тысячи кулинарных шедевров: только и успевай готовить.
— В мое время такого разнообразия ни в рецептах, ни в ассортименте тех же десертов не было. Поэтому я и начала печь: хотелось чего-то эдакого, вкусненького. Блины, оладьи, простые печеньки освоила довольно быстро. А вот самым первым моим тортом стали «Графские развалины»: шоколадный и обычный бисквиты со сметанным кремом. Просто, но безумно вкусно! Кстати, для медовика тоже лучше всего подходит сметанный крем. Сколько я пробовала экспериментировать, но сметанный лучше всех пропитывает коржи и придает свою легкость торту.
Роза признается, что очень любит встречать гостей и всегда для них готовит отдельно чайный стол.
— Сейчас моим фирменным десертом считается пахлава. Замечу, что турецкой баклаве, которая просто утопает в сладком сиропе, я предпочитаю азербайджанскую пахлаву. Но при этом не умаляю вкусовых качеств первой. У каждого ведь свои предпочтения. Так вот, азербайджанский рецепт я усовершенствовала и частенько радую своих близких этим потрясающе сытным десертом. А еще я очень люблю печь самсу, и она сегодня тоже фаворит среди клиентских заказов.
К выпечке штолленов Роза пришла случайно, находясь в поисках хорошего рецепта кулича.
— Живя в многонациональном Казахстане, невозможно не любить все те праздники, которые отмечаются в нашей стране, — улыбается моя собеседница. — Как-то в преддверии Пасхи я задалась целью испечь самостоятельно настоящий кулич, и чтобы он значительно отличался от того «сладкого хлеба», что продается в магазинах. Среди десятков рецептов на глаза попалось описание штоллена. Прежде всего меня очень заинтересовала его история и внешний вид. Было любопытно узнать, что штоллен символизирует собой завернутого в пеленку младенца Христа. А еще мне понравилось, что в нём много сухофруктов, цукатов, орехов, изюма. Мне больше по душе выпечка такого рода, чем с кремом.
Изучив различные варианты рецептов, Роза взялась за дело.
— Первыми штолленами я угощала друзей, ходила с ним в гости. А перед Новым годом сделала мини-партию и предложила своей знакомой продать в магазине. Я была приятно удивлена, что штоллены раскупили в считанные минуты. Это меня, безусловно, окрылило. Но в тот момент моя жизнь все же была далека от кухни, и было не до этого. Меня больше увлекали цифры, но при этом мысль заняться кулинарным творчеством тоже не оставляла.
И все же истинное призвание одержало верх над сферой финансов, и Роза с головой погрузилась в мир тортов, пирогов и сдобы.
— Знания в области финансов мне очень помогают. Каждый рецепт, а я всё и всегда адаптирую для себя, строго выверен и доведен до совершенства. Никаких «на глаз» или «шаг в сторону». Я придерживаюсь четких пропорций, оттого и в конечном результате всегда уверена на сто процентов. Так произошло и со штолленами. Я не зря угощала ими родных, друзей, собирая обратную связь, чтобы убедиться в правильности рецепта. Сейчас это один из моих коронных новогодних и рождественских десертов, который высоко оценили и этнические немцы. Между прочим, цукаты для штоллена я делаю сама, как и все заготовки для будущих своих пирогов. Замораживаю ягоды, сезонные фрукты. Один из моих самых любимых летних пирогов — абрикосово-сливовый с миндальным франжипаном. Для себя иногда пеку яблочный и лимонный, творожный с клубникой или вишней. В принципе сложно выделить самый-самый: каждый по-своему вкусен. Клиенты же любят как мясные, так и сладкие пироги. Кстати, не так давно я за один день испекла их 26 штук!
В связи с увеличивающейся популярностью приходит мысль и о расширении — открытии цеха и торговой точки.
— Постепенно бренд «Мадам Пирогова» в социальных сетях становится более узнаваемым, — говорит Роза. — А отсюда и спрос повышается. К слову, когда только я начала свое дело, то задумалась о том, как назвать себя в Инстаграме. Хотелось, чтобы название говорило само за себя. А так как я в школе и институте учила французский язык, у меня и сложилось в единое целое «Мадам Пирогова»!
Зульфия НАБИЕВА, Костанай
Поделиться
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
