Как хорошо, когда коллеги разделяют ваши увлечения! Сегодня я хочу предоставить слово опытнейшей журналистке из Костаная Галине Катковой. Её профессиональные интересы широки – от общественно-политических тем до досуга и, в частности, кухни. Рецепт, который Галина Петровна мне поведала, был узнан случайно за одним обеденным разговором. А ведь случайные находки зачастую бывают очень ценными! Итак, слово моей собеседнице:
– Варить такой сыр мою маму научила соседка и коллега-учительница Луиза Вильгельмовна Абт. А инициатива исходила от меня. Я малявкой очень любила завтракать у соседей, мне нравился этот сыр, и я ныла, почему у нас такого не водится. Жили мы в поселке Ливановка Камышинского района Костанайской области. В нашей деревне было очень много немцев, которые приехали туда в войну из Республики немцев Поволжья. Абты были выселены из Энгельса.
Итак, ингредиенты: 1 кг или 1,2 кг творога, 100 г сливочного масла, 1,5 л молока, 2 крупных яйца, 1 ч. ложка соды (с горкой) и столько же соли, специи по желанию.
Кладем творог в кастрюлю, заливаем молоком, перемешиваем. Творог любой жирности. У нас дома обезжиренного не водилось. Мама, кстати, перемешивала вымытой рукой, разминая все комочки. Можно, конечно, орудовать ложкой.
Варим на медленном огне, пока не отскочит сыворотка. Минут 10-15. Варим, помешивая постоянно. Откидываем на дуршлаг, застеленный марлей в 2-3 слоя. Пусть стекает. Отжимая руками, перекладываем в миску.
В другой миске смешиваем яйца с растопленным маслом, солью и содой. Соединяем содержимое двух мисок и хорошенько перемешиваем крепкой ложкой. У нас была заслуженная деревянная. Но можно опять же и «невооруженной» рукой действовать.
Затем перекладываем массу в толстостенную кастрюлю. Мама использовала казанок. По идее, надо ставить посудину на водяную баню, масса нагревается и начинает плавиться-тянуться. Мешаем ее, пока не останется или почти не останется творожных крупинок. Мама все это делала на очень слабом огне, предварительно смазав холодный казанок изнутри топленым маслом.
На этапе плавления или сразу после него в сырную массу можно вводить сухие специи. Мы обычно клали тмин. Сама я уже во времена городской жизни сыпала туда хлопья разноцветного сладкого перца.
Остается выложить сырную массу в глубокую миску, салатник или что-то такое. Мама сверху накрывала его влажной марлей, ставила поверх тарелку и 3-литровую банку с водой.
Сыр застывал, уплотнялся. К посудине он не прилипает, потому что в нем довольно много масла.
Хранили мы его всегда в эмалированной кастрюльке под крышкой, но долго он никогда не залёживался, настолько был вкусный…
Игорь Нидерер
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
