О кумысе, традиционном казахском напитке, и его волшебных свойствах ходят легенды. Уже несколько веков назад степные кочевые народы знали о его лечебном влиянии на здоровье. В казахских семьях рецепты кумыса передаются из поколения в поколение. А казахстанские предприятия производят его по специальным рецептам, которые строго держат в тайне. Популярность напитка растёт день ото дня уже и за пределами Казахстана.
В Германии кумыс знаком немецким потребителям, и не только переселенцам из Казахстана. На юге Германии, в маленькой деревушке под названием Вальдбрунн-Мюльбен, в округе Некар-Оденвальд, вот уже 45 лет производят кумыс. Всё больше людей узнают о его пользе и убеждаются в лечебных свойствах. Производителем этого необычного и полезного напитка является семья Цольманн, которая заведует конной фермой и по семейной традиции уже более 60 лет занимается производством кобыльего молока. Из него предприятие Цольманн производит не только кумыс, но и различную продукцию для здоровья и красоты.
Как всё начиналось…
История кумыса в Германии началась ещё во времена Второй мировой войны. Немецкий ветеринар по имени Рудольф Шторх попал в советский плен. Он тяжело заболел, но благодаря кумысу, которым его поили казахи, пошёл на поправку. После полного выздоровления доктор Шторх решил посвятить себя производству кобыльего молока, а также распространению знаний о его лечебных свойствах.
В 1959 году доктор Рудольф Шторх основал конную ферму. В 1973 предприятие переехало в Вальдбрунн-Мюльбен, где находится по сей день, а в 1975-м в ход пошло производство кумыса.
В 1980 году руководство переняли на себя дочь доктора Шторха Гудрун и её муж Ганс Цольманн. Позже к семейному делу подключились и их дочери.
Со временем предприятие развивалось: были введены новые технологии, рецепты и составы постоянно усовершенствовались, серия молочных продуктов была пополнена косметической линией. «Нашей целью было не только внедрение казахских традиций в производство нашей продукции, но и их хранение и распространение. На протяжении многих лет мы поддерживаем деловые и дружеские отношения с Казахстаном», – подчеркнул Ганс Цольманн.
Он с теплом и благодарностью вспоминает поездки в Казахстан, в первую очередь, гостеприимство, вкусную еду, встречи с людьми и обмен опытом с казахстанскими партнёрами.
От кумыса до кимиса: качество Цольманн
Кобыл доят три раза в день, а из молока производят различную продукцию для питания, здоровья и красоты. Для доения кобылы заходят в специальное стойло, где их подключают к системе. Сотрудница производства управляет специальной аппаратурой для доения.
На первый взгляд, всё выглядит довольно сложно: трубки, кнопки, рычаги, постоянное движение и переключение систем. Однако, наблюдая картину, очень быстро понимаешь, что в этом производстве человек и лошадь – это одна команда. Кобылы организованно передвигаются по путям стойла для доения. Друг за другом они плавно переходят из одного сектора в другой.
Остаётся лишь удивляться, насколько умны эти животные. Во время доения они невозмутимо пожёвывают свежее сено, и как только процесс заканчивается, без команды передвигаются дальше, освобождая место для следующей кобылы.
В это время жеребята терпеливо ждут в соседнем стойле открытого вида. «Это наш детский сад», – объясняет, улыбаясь, Ганс Цольманн во время экскурсии по ферме. Самые любопытные жеребята то и дело суют свои мордочки сквозь ограду, другие невозмутимо жуют свежее сено, не отвлекаясь на посторонних.
Когда открываются ворота, соединяющие «детский сад» с помещением для доения кобыл, жеребята, забывая про всё, торопятся к выходу. Они толкаются у ворот в волнительном ожидании, ведь после процесса доения мамы воссоединяются со своими малышами.
После короткой разлуки и умилительного процесса встречи лошадей выводят на пастбище. Там они могут пастись весь год. В остальное время их держат в открытом стойле.
Предприятие идёт в ногу со временем: постоянно вводятся новые технологии, обновляются составы, усовершенствуются рецептуры, а также разрабатываются новые стратегии маркетинга. Со временем кумыс переименовали в «кимис». Ганс Цольманн объясняет это тем, что немецким клиентам легче выговорить слово «кимис». Помимо этого, продукт приобретает популярность. Число клиентов по всей Германии постоянно растёт, так как всё больше людей знакомятся с продукцией из кобыльего молока и убеждаются в его полезных свойствах.
«В основном к нам обращаются в связи с проблемами со здоровьем», – рассказывает предприниматель. Высокие стандарты производства положительно отражаются на качестве продукции.
Дочь Ганса и Гудрун Цольманн Йетте представила различные продукты из серии здоровья и пригласила попробовать кобыльего молока и «кимиса». Вкус у кимиса слегка кислый, напиток мягкий и освежающий. Кобылье молоко не похоже на коровье. Оно слаще, легче и жиже, на вкус словно летний молочный коктейль. Молочные продукты продаются в свежем виде, а также в виде капсул или порошка. Помимо этого, в магазине, который находится на территории фермы, и в онлайн-магазине предприятия продаются другие продукты для здоровья и красоты, например, мыло, крема, лосьоны и так далее.
«Раньше мы регулярно проводили праздники, в рамках которых знакомили посетителей с нашими продуктами», – рассказывает Йетте Цольманн. – Один раз в год мы организуем фестиваль кумыса. Представляем казахскую кухню, музыку и традиции». К сожалению, в этом году в связи в пандемией все праздники и мероприятия пришлось отменить. «Это были прекрасные встречи, – вспоминает Йетте. – У нас всегда было много посетителей, которые с восхищением знакомились с казахской культурой».
Частичка Казахстана
После экскурсии по ферме Йетте ведёт нас на пастбище, где пасутся лошади. Они с сонливым наслаждением бродят по зелёной траве, которая, словно мягкий персидский ковёр, расстилается по лугу. Жеребята весело резвятся под лучами осеннего, но ещё тёплого солнца. Райский уголок для лошадей под безоблачным небом. Пахнет сеном, теплом и детством. Частичка родного Казахстана в Германии среди заспанных лесов Оденвальда.
Катарина Мартин-Виролайнен
Информацию о конной ферме и продукции семьи Цольманн можно найти по ссылке: www.stutenmilch.de
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
