Повторение природы в формулах

Совместными усилиями стран, входящих в ЕЭП, можно наиболее продуктивно реализовать потенциал генофонда агробиоразнообразия, почвенно-климатических условий и трудовых ресурсов при производстве продуктов питания, но производители, похоже, ждать не намерены. Технологи и маркетологи пищевой индустрии предприняли все возможное, чтобы стимулировать потребительский спрос.

В Казахстане произрастет много растений, обладающих полезными свойствами, и потенциальная сырьевая база здесь имеется. Однако технологически мы не готовы для их производства, нет кадров, как отметил генеральный директор ТОО «Вкусовые ароматические добавки» (ВАД) Дамир Тайжанов. Поэтому большинство местных кампаний предлагают на рынке продукты российских производителей и дальнего зарубежья. Натуральные экстракты — ароматизаторы, ингредиенты очень дорогие, и многие кампании стремятся использовать их натуральные заменители, а также синтетические добавки. По производству ингредиентов местный рынок находится в зачаточном состоянии, и этим можно объяснить такое обилие зарубежных кампаний на рынке Казахстана. Отметим, что фирм, производящих генетически модифицированные продукты, нам то ли не удалось встретить, то ли никто не хотел признать это.

Технология современной пищевой промышленности настолько развита, что обойтись без производителей ингредиентов невозможно, считает генеральный директор «Интерром Казахстан» дочернего предприятия австрийской фирмы Esarom, Алла Бродянская. Австрийский завод, основанный в 1946 году, начинал с выпуска эссенций и специй.

В Казахстане уже насчитывается около 15 фирм, которые производят аналогичное сырье, какое производится сегодня в Австрии. Производителями добавок являются также шведские, немецкие, израильские, турецкие, французские фирмы, а также Санкт-Петербург и Словения. По другим оценкам фирм, предлагающих различные добавки в Казахстане, уже насчитывается порядка 30-ти. Одни занимаются производством ингредиентов для мясной промышленности, другие — для мороженого, майонезов, кетчупов, алкогольного и безалкогольного направления. Спектр широк.

Наши границы давно открыты, и люди, посещая разные страны, пробуют разную пищу, и то, что пользуется спросом, они хотят производить в Казахстане. Мы производим сырье, которое дает запах, вкус и цвет, отметила Алла Бродянская. Ароматизаторы, стабилизаторы, консерванты это разные вещи, заметила гостья. Однако она не стала отрицать, что для обеспечения гарантированных сроков хранения этих ингредиентов также используются консерванты, стабилизаторы.

Аромат это общая игра вкуса, запаха, цвета, поясняет представитель кампании. Производители создают аромат, придающий продукту ярко насыщенный вкус, который понравился бы потребителю. Например, простой продукт сливочное масло. Основного сырья недостаточно, оно может служить жировой базой, и потребуются какие-то натуральные ингредиенты, подчеркивающие его вкус. Таким образом, можно заинтересовать покупателя в условиях жесткой конкуренции среди местных производителей.

Исходное сырье подразделяется на несколько видов. Натуральное, например, апельсиновое масло, получаемое путем экстрактизации из апельсина, лимона. Натурально-идентичные ароматы, которые изготавливаются синтетическим путем, имитирующие природную формулу. Есть также искусственные ароматы, не существующие в природе. Каждый продукт в природе имеет свою формулу. Синтетические же ароматы создают технологи в лабораториях. Для создания натурально-идентичного продукта в лабораториях имитируется его природно-биологическая формула. Специалисты повторяют природную формулу.

На основе новых технологий разрабатываются различные рецептуры, новые виды продукции, которые будут востребованы рынком. Конечно, помимо общих вкусовых ощущений, как, например, в России, которая более близка к Европе, в Казахстане и в Центрально-Азиатском регионе в целом есть свои особенности. «Учитывая их, мы, например, планируем произвести пищевую добавку со вкусом казы», — отметила представитель фирмы. Казахстан привлекает инвесторов, но здесь есть свои особенности и предпочтения в питании, которые фирмы пытаются удовлетворить.

Сегодня в Европе на прилавках представлено более 100 различных сортов хлеба. Это хлеба с различными специями, злаковыми культурами, полезными для здоровья. Конечно, производство хлеба с вишневым, апельсиновым вкусом больше подходит для хлебобулочной промышленности. Все добавки в хлебе, колбасе, соках и других продуктах предназначены для придания полноты вкуса. Например, для производства алкогольных напитков производитель не всегда располагает качественным виноматериалом. Сырье требует доработки, и в этом случае ему также необходимы различные добавки.

Вместе с тем нам известно, что привычный натуральный продукт выполняет определенные функции в нашем организме. А каковы функции новой продукции, если добавки это не есть витамины? Добавки это совершенно другое направление, отметила г-жа Бродянская. Она акцентирует внимание на том, что ее фирма производит вкус, запах и цвет. Стабилизаторы и консерванты фирма не производит, однако использует их при производстве своего сырья, поскольку фирма обязана гарантировать сроки хранения производимых добавок.

Что едим, что пьем-то

Появление вкусовых добавок, эмульгаторов, стабилизаторов, консервантов и прочей продукции продиктовано рынком продаж. Например, в разнообразии напитков есть также определенные группы. Если одни употребляются как лимонады, другие с набором комплекса витаминов, а третьи имеют энергетические добавки это спортивные напитки. Проспект одной из кампаний гласит, что кофеин стимулирует работу мозга, гуарана улучшает самочувствие, L-карантин, как и таурин, превращает жир в энергию, облегчает усвоение, поддерживает работоспособность организма. Энержин, кофеин, сахарный сироп, немного лимонной кислоты и напиток почти готов. Консерванты это, как правило, сорбат калия, сорбиновая кислота.

Подход в производстве напитков такой же, как и в серии молочных продуктов. При создании синтетического продукта используется синтетическая формула. Хотя если говорить о молочной промышленности, то не все их используют. Как правило, в кисломолочной продукции мало используются добавки. В йогуртах, соках, сырах больше используются ингредиенты, повышающие качество продукции и сроки хранения.

Бедность, нищета, голод не исчезают. Несмотря на высокий прогресс в человеческом развитии, перед обществом стоит задача накормить человечество. Если говорить о мировых тенденциях, специалисты признают, что в ближайшем будущем появятся какие-то новые продукты, которые будут дешевле, чем нынешние органические. Они должны быть достаточно хорошего качества, безвредными для человеческого организма. Эти требования неуклонны в любом случае.

Ликвидация бедности связана с недостаточностью питания, которая в свою очередь влияет на недостаточность в здоровье населения, в умственном развитии, его потенциала в будущем. Проблемы Центрально — Азиатского региона связаны с микроэлементной недостаточностью питания. При исследованиях здоровья населения ученые обнаружили также дефицит витаминов С, B, железа, йода, канцерогенную опасность потребления газированных напитков, опасность злоупотребления поливитаминных кислот.

Связь питания и здоровья зависит от бюджета. Статистические данные нормативов потребления больше продиктованы не медицинскими нормами, а стремлением отразить благополучную социальную картину общества. При проверках, исследованиях семей ученые сталкиваемся с несоответствием статистических норм. Биологически активные добавки также присутствуют на нашем рынке, но здесь качество зависит от добросовестности производителей и продавцов, от того, что в них используется, как хранится и т.д.

«Мы, например, активно выступали против агрессивной рекламы кока колы и пепси-колы, когда речь идет о питании детей, потому что детям очень важно питаться молочными продуктами, — отметил г-н Шарманов. На нашем рынке мы наблюдаем новые продукты, например, томаты. На западе, например, новые вишневидные помидоры содержат глюкоген, предотвращающий развитие рака. Брокколи тоже, к примеру, содержит в составе антираковые препараты. Помидоры изменились, но они наделяются исключительно полезными свойствами, и пугаться этого не надо. Я, например, не боюсь их покупать», заключил профессор свой ответ на вопрос корреспондента.

Динара Сарсенова