Кобылье молоко, бесспорно, переживает нынче свой звёздный час: под жестким прессингом ковида, предсказуемого в своей непредсказуемости, саумал буквально сметают с прилавков.
Всё дело – в чудодейственном альбумине, содержащемся в кобыльем молоке и способствующем укреплению иммунитета. Поэтому, как ни крути, но заслуженные задорные дифирамбы из чайлдовой песенки сегодня достаются лошадям, а не буренкам. Теперь во имя улучшения здоровья населения и под эгидой долгосрочных ориентиров разумно, если на лугу пасутся ко… Правильно, кони!
Ход конем
История основания в Казахстане завода по производству сухого сублимированного кобыльего молока, определенно, укладывается в лучшие традиции Ремарка, повествовавшего об ужасах войны, возвышенных принципах и стохастической оборотной стороне судьбы. Ключевой момент в сюжете – Великая Отечественная война: тогда в числе пленных в казахстанских степях оказался ветеринар Рудольф Шторх, который по возвращении в Германию загорелся идеей создать предприятие, занимающееся производством кобыльего молока.
Вполне очевидно, что по ряду причин, но прежде всего потому, что саумал помог Шторху выжить: больного военнопленного выходила одна казахская семья –
поила кобыльим молоком. Именно оно мобилизовало все жизненные ресурсы Рудольфа Шторха, и он выздоровел.
С того самого момента ветеринар вдохновился миссией поведать всему миру о полезных свойствах саумала, знакомых кочевникам с давних времён.
На сегодняшний день «Kurgestüt Hoher Odenwald» – компания, основанная Рудольфом Шторхом, – представляет собой семейный бизнес, в котором свыше полувека трудятся представители разных поколений. В районе Оденвальд (земля Баден-Вюртемберг), на 320 га земли, потомки Шторха разводят лошадей, перерабатывают кобылье молоко и производят из него продукты, включая косметические средства.
Нынешний глава «Kurgestüt Hoher Odenwald» – Ханс Цолльманн (Hans Zollmann) – тоже ветеринар и страстный почитатель саумала. Именно он выступил главным сподвижником в создании завода по сублимации кобыльего молока в Карагандинской области: передал секрет разработанной им технологии, помог в наладке немецкого оборудования. В итоге в настоящее время во владении ТОО «ЕвразияИнвест Ltd», единственной в Казахстане компании по производству сухого порошка из цельного кобыльего молока, находятся свыше 1 000 голов лошадей.
Реализация же готового товара направлена не только на внутренний и внешний рынок, но и на крупнейшие торговые интернет-площадки – напиток из сублимированного саумала по немецким технологиям очаровал немало людей в России, Китае, Гонконге, Америке… В планах – представить продукт в Европе, Японии, Южной Корее.
Молочные реки и лактозные берега
Кадырбек Мейрамбеков, предприниматель, кандидат экономических наук и гендиректор ТОО «ЕвразияИнвест Ltd», приравнивает кобылье молоко к «белому золоту» и ни в коем случае не позволяет себе в этом сомневаться. Поскольку, как полагает бизнесмен, многое выглядит вполне очевидным: благодаря своему неповторимому природному составу саумал можно по праву назвать «эликсиром здоровья» и «вкладом казахского народа в дело оздоровления человечества».
– Кадырбек Какуевич, считается, что самое полезное кобылье молоко – в мае. Именно тогда стартует неофициальный, но уже традиционный «сезон саумало– и кумысолечения»…
– Абсолютно верно. Ничего удивительного в этом нет: пробуждается земля, зеленеет сочная травка… Лошади, что примечательно, щиплют молодую поросль выборочно, они очень чистоплотны – не пьют даже мутную воду. Поэтому, действительно, самый вкусный и целебный саумал – в конце весны и в начале лета. Многие семьи начиная с мая стремятся употреблять именно свежее молоко. В летний период, как правило, резко увеличиваются продажи саумала.
Кумыс же – напиток, получаемый в результате молочнокислого брожения. Наши предки окисляли молоко, потому что не могли сохранить его иначе: раньше не было ни электричества, ни прочих благ нынешней цивилизации…
– В чем уникальность и отличие саумала от коровьего молока?
– Кобылье молоко насыщено множеством необходимых витаминов, и это его несомненное достоинство. В частности, в саумале практически в 1,5 раза больше лактозы, чем в коровьем молоке, и во столько же раз меньше жира и белка. Согласно медицинским исследованиям кобылье молоко в первую очередь невероятно положительно влияет на печень.
Примечательная деталь: наш казахстанский профессор и главный гастроэнтеролог Бакытжан Рыскулович Бимбетов в собственных рекомендациях на первое место ставит употребление саумала и только потом уже – лекарственные препараты. Знаю, что у него в лечебной практике был удивительный случай: женщина ожидала пересадки печени (цирроз), и, пока решался вопрос донорства, профессор посоветовал ей не менее трёх раз в день пить кобылье молоко. И спустя время, ещё до пересадки, печень пациентки волшебным образом восстановилась. Это, пожалуй, один из лучших примеров того, насколько саумал способствует укреплению иммунитета и общему выздоровлению.
– Говорят, кобылье молоко эффективно также для реабилитации после коронавируса?
– Конечно, охотно здесь соглашусь, потому что саумал – уникальный продукт широкого спектра действия. В нем много иммуноглобулинов, лизоцима, лактоферрина – веществ, укрепляющих иммунную систему. Ряд исследований подтверждает: тяжесть заболевания ковидом зависит от того, насколько прочна эта система в момент встречи с вирусом. Таким образом, укрепляя свой иммунитет, можно оградить себя от коварного заболевания. Кроме того кобылье молоко восстанавливает систему пищеварения, микрофлору кишечника, помогает при лёгочных заболеваниях – саумал всегда использовался при лечении туберкулёза; он оказывает благотворное воздействие не только на физическое, но и на психическое здоровье: нормализует аппетит, улучшает сон, повышает настроение, достаточно эффективно воздействует на организм при химиотерапии, также широко применяется при симптомах кожных заболеваний.
– Как много компаний в Азии и в Европе занимаются производством сухого кобыльего молока?
– В Азии мы единственные в своем роде, поэтому ситуация не отмечена острым соперничеством. А вот в Европе таких предприятий около 60, расположены они в основном в Германии, Франции, Испании, Италии. Это небольшие компании, во владении которых два-три десятка кобылиц. Свою продукцию в основном сбывают на местных рынках. Самый крупный производитель – г-н Цолльманн. На его ферме одновременно доятся до двухсот кобыл. Земля в Германии очень дорогая, поэтому позволить себе больше лошадей он не может. Во всяком случае Ханса Цолльманна всё устраивает.
– Насколько кобылье молоко подходит детям?
– Подходит и довольно неплохо: кобылье молоко по составу максимально приближено к материнскому – примерно на 70% – это подтверждено и немецкими специалистами. Необходимо добавить лишь недостающие 30%, в которые в основном входят жир, а также отдельные витамины и минералы. Саумал, как и женское молоко, относится к альбуминовой группе, в которой находится большое количество сывороточных белков – альбуминов, богатых аминокислотами и хорошо усваиваемых организмом. Кобылье молоко относится к А2-типу молока, то есть в нём очень малое содержание казеина, который к тому же не вызывает аллергию. В отличие, например, от коровьего, относящегося к А1-типу: в нем много тяжело усваиваемого казеина, вызывающего у детей аллергические реакции.
– Стало быть, не за горами – производство детского питания на основе саумала?
– Этот вопрос для нашего предприятия чрезвычайно актуален – мы планируем в будущем построить завод по производству детского питания на основе саумала. Уже проведена определенная работа: в частности, НИИ детского питания – филиал ФГБУН «ФИЦ питания и биотехнологии» – разработал для нас формулу, по которой мы к своему порошку добавляем компоненты из Швейцарии и получаем полноценный продукт. Над этим проектом мы уже работаем, поэтому надеемся, что в скором будущем в Казахстане появится молоко, которое будет состоять не из простой химической формулы, а из натурального молока с добавлением необходимых компонентов.
– Невозможно оставить без внимания и тот факт, что «ЕвразияИнвест Ltd» производит и сублимированное по немецким технологиям сухое верблюжье молоко…
– Да, продукт успешно поставляется в Китай. Китайцы пьют верблюжье молоко с целью нормализации сахара в крови.
– Немецкий писатель Лион Фейхтвангер утверждал: «Человека создает судьба». Согласны ли Вы с этим утверждением?
– Не совсем. Уверен – всё как раз в большей степени наоборот: именно люди самостоятельно творят собственные судьбы.
– Спасибо за интересную беседу.
Марина Ангальдт
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
