По мнению исследователей, национальная кухня российских немцев на протяжении веков оказалась одним из самых устойчивых элементов их культуры. Предлагаем вашему вниманию рецепт блюда «Рождественский творожный Штоллен с цукатами и миндалем» из книги «Рецепты народной кухни этнических немцев Ферганской долины»
Рождественский творожный Штоллен с цукатами и миндалем
Ингредиенты:
Примерно 500 г муки
120 г сливочного масла
(комнатной температуры)
200 г сахара
2 яйца
250 г творога
100 г цукатов
100 г изюма
150 г очищенного миндаля
2 ст.л. рома
1 пакетик разрыхлителя
щепотка кардамона молотого
щепотка мускатного ореха
Для пропитки и посыпки:
150-200 г сливочного масла
150-200 г сахарной пудры
Рождественский творожный Штоллен с цукатами и миндалем. Приготовление:
Масло растереть с сахаром, по одному ввести яйца, затем творог, цукаты. Изюм промыть кипятком, обсушить, добавить в тесто вместе с ромом. Орехи обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Порубить их средне, добавить в тесто. Муку смешать с разрыхлителем. Если творог сухой, её может понадобиться меньше, если влажноватый, муки уйдет 500 г и 2 полных горсти.
Тесто не должно липнуть к рукам! Добавить постепенно муку в тесто, хорошо его вымешивая до однородной массы. После выложить на подпыленный мукой стол, раскатать прямоугольник размером 30×40 см. Одну большую сторону свернуть один раз к середине. Вторую большую сторону – 2 раза. Должен получиться рулет.
Рулет аккуратно перенести на застеленный пергаментом противень, положить по диагонали. Печь в предварительно разогретой духовке на среднем уровне: при 160-175 градусах при обычном нагреве (верх-низ). Время выпечки 40-60 минут. Проверить готовность деревянной палочкой.
Готовый штоллен достать из духовки, чуть-чуть остудить. Для пропитки растопить масло, смазать теплый штоллен сверху, затем посыпать щедро пудрой. Так повторять, пока не закончится масло. Последним слоем должна быть пудра.
Оставить «дозревать» штоллен минимум на сутки при комнатной температуре. Резать его лучше тоже через сутки, перед подачей ещё раз щедро присыпав пудрой. Чтобы штоллен лучше пропитался, можно проткнуть его палочкой в нескольких местах, наливая туда масло.
Хранят штоллен в пластиковых контейнерах под крышкой или заворачивают в фольгу (пергамент). Срок хранения: 2-3 недели.
Благодарим за предоставленный рецепт редколлегию сборника и Общественный фонд «Казахстанское объединение немцев «Возрождение». Книга издана при финансовой поддержке Федерального министерства внутренних дел, строительства и комплексного развития Германии.
Читайте также:
https://daz.asia/ru/retsepty-nemetskoj-kuhni-shtrudli-so-svinymi-rebryshkami-i-kvashenoj-kapustoj/
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
