В далекой азиатской стороне, ныне в Средней Азии и Казахстане, в прошлые столетия талантливые и трудолюбивые немцы совершили экономическое, промышленно-торговое чудо. В большинстве своем по вероисповеданию это были протестанты меннониты, лютеране — врачи и аптекари, католики — купеческого, военного, духовного сословия. В Верненском уезде (ныне Алматинской области) среди более 43 тысяч христиан (или 17 процентов к общему числу населения начала прошлого столетия) были в составе сословий 230 католиков и 85 лютеран, что дает возможность высказаться с вниманием и памятью о каждом семиреченском иноземце.
Продолжение. Начало в предыдущем номере.
Первое промышленное производство колбас в Туркестане наладили в 1875 году братья Андрей и Генрих Шотты. Любителей полакомиться копченой продукцией во все времена было немало. Однако в ту пору деликатесы завозились с оказией лишь из Оренбурга или Уфы, частенько подпорченные долгой дорогой. И шоттовская фабрика была кстати. Между прочим, словом «колбасник» в шутку называли российских немцев.
Рулька с жареной капустой
Неистребимый деликатесный аромат немецкой кухни долго сохранялся в воспоминаниях старожилов города. Дело Андрея Григорьевича Шотта поднимали и другие известные в прошлом предприниматели — братья Шнейдеры Иван (с 1900 г.), Франц (с 1906 г.), Яков (с 1907 г.). Сыновья Петра Шнейдера впервые применили новую технологию изготовления фарша и оболочки, включив добавки из картофельной муки. А с 1907 г. коммерсанты стали применять особые красители, взамен устаревшей огневой обработки колбас древесным углем. Тем самым улучшились и вкусовые качества, и товарный вид продукции. Пищевую краску братья Шнейдеры получали от известной тогда фирмы «Александр А.фон-дер-Намер» (Москва), «М.Садде и Ко» (Рига), от г-на К.Г.Трейбала из Сызрани и Саратова.
Из пяти крупных колбасных магазинов, имевшихся в Ташкенте, один принадлежал немцу И.П.Шнейдеру. У жителей Ташкента пользовалась популярностью кондитерская Эйслера. Специалист своего дела, он изготовлял и лучшую в городе колбасу. В старой Алма-Ате и областных городах Семиречья, в селах Преображенском на Иссык-Куле и Беловодском Пишпекского уезда лучшая колбаса изготовлялась исключительно иностранными подданными – братьями Францем и Оскаром Бауэрами, Генрихом Шоттом, Александром Гейманом, Вандой Гандытер, Рихардом Маулем, Юлием Блехлером и их наследниками. Дом и подворье г-на Блехлера (на перекрестке улиц Кунаева и бывшей Юных коммунаров), естественно, снесено. Наследие семьи Мауль также не сохранено, в 1928 г. дом по ул. Школьной, 52 был национализирован. Мауль Александр был есаулом 1-го Семиреченского казачьего полка, а потому семья Мауль и вместе с ней рулька с квашеной капустой оказались неугодны советскому обществу.
Зельтерская вода и шипучий напиток… по-ташкентски
Инженер-технолог М.И.Коган наладил продажу газированной и минеральной воды, построив в 1895 году первые киоски по продаже морса, сбитня, лимонада, оранжада, крем-соды. Напитки Когана отличались высоким качеством, вода на «шипучку» шла колодезная или только кипяченая, с добавлением ароматических веществ, сахара, кипарисовой стружки, лимонной кислоты. Было также открыто в крае собственное «фруктово-газовое производство» Новопашенного, Родионова, Лейбина. Появились частные промышленно-торговые фирмы «Муравей», «Пчела», «Соловей», которые наладили выпуск мороженого, соков и прохладительных напитков.
Первый в крае завод по производству зельтерской воды и шипучих напитков по-ташкентски был открыт в 1869 году. Правда, прибыльное бродильное дело нарвского немца Николая Гринберга лопнуло лет через пять-шесть. Однако оно было подхвачено другими пионерами пива и минеральных вод, прохладительных напитков. В 1875 году возникли производства «шипучих» вод купцов Первушиных и Ивановых. Особенным качеством и вкусом отличалась газированная вода магистра фармации, провизора Николая Богдановича Тейха (1839-1910) и его супруги Ольги Викторовны де Гресс, открывшей в Ташкенте в 1884 г. завод шипучих вод. Кроме прочего, Тейх был известен уже тем, что организовал первую в Ташкенте химическую лабораторию, куда доставлялись со всего края на пробу образцы товаров широкого назначения – пищевые продукты, строительные материалы, полезные ископаемые, минеральные воды и грязи.
Тейх окончил Дерптский университет и получил научное звание магистра химии в Медико-хирургической академии в Петербурге. С 1866 лаборант Петербургского Горного института. По прибытии в Ташкент участвовал в общественной жизни Ташкента, в частности, в работе комиссии по выборам в 1-ю Государственную Думу. Являлся членом Среднеазиатского ученого общества и секретарем церковного совета евангелическо-лютеранской общины. Тейх занимался исследованиями горных пород, состава водных источников, анализом качества продукции предприятий края. Не один десяток немецких имен можно найти среди тех, кто стоял у истоков разработки и добычи нефти (Э.И.Мюллер, К.Ф.Лерх), серебряной и свинцовой руды (П.В.Фосс), ртути (М.А.Грец), золота (П.А.Шотт), железа (А.А.Пандер), известняка (К.Р.Пфлаумер), кварцевого песка (Н.Д.День), серы (М.Ф.Лацинг), бирюзы (И. Шпенст) и других полезных ископаемых края.
Суп картофельный с сосисками и пивом
Строка из популярного шлягера колонистов «Ах, ду либер Августин!..» — своеобразная визитная карточка иноземных слобод в Туркестане: «Jeder Tag war ein Fest, Jetzt haben wir die Pest! Nur ein großes Leichenfest, Das ist der Rest…». Нехитрую песенку напевали переселенцы под аккомпанемент дудельзакпфайфера — волынки немецкого образца, под кружку пива «портер» или «бавария» переселенца Эраста Витте, открывшего в 1886 г. пивоварню в Новом Маргелане. Пиво Bavaria варилось из чистейшей родниковой воды, тщательно отобранного хмеля и солода из собственной солодовни (баварский солод «октоберфест» считается одним из лучших в мире). Между прочим, в советские годы пиво поменяло название на «жигулевское», в память большевистской волжской юности тов. Ленина. Сидя за садовым столом, распивали ферганские напитки под местный с отменным вкусом провиант – сыры швейцарский, тильзитский, голландский, бакштейн. Готовили деревенскую кухню, известный суп картофельный с сосисками и, непременно, на пиве…
Задорные куплеты с улочек Европы проложили себе дорогу на туркестанские берега Чу, Таласа, Арыси. Предприимчивые иностранцы нашли в Семиречье вторую родину, крепко обосновались по конфессиональному признаку в Николяйпольскую общину. Общины Кеппенталь, Гнаденфельд и Гогендорф подбирались и по профессиональным качествам. Они положили начало правильному ведению сельского хозяйства, развитию мясомолочного направления, обработке полей техникой и удобрениями, клеточному содержанию животных. Рачительные колонисты-меннониты путем скрещивания местной киргизской породы крупного рогатого скота с голландскими буренками значительно улучшили местную породу коров, а также вывели знаменитую аулиеатинскую упряжную лошадь. Немцы проявили особое терпение в сыроварении и маслоделии, заставив работать на себя невиданные до тех времен ветряные и паровые мельницы. На весь Туркестан славились высоким качеством и отменным вкусом масло сливочное – немецкое, или аулиеатинское. В почете были столяры, кузнецы,плотники. Но были и свои фотографы, парикмахеры. Женщины обрабатывали шерсть и были заняты в ткацком производстве.
Свободные от работы меннониты привлекались для оказания помощи общине, получая от старосты за дополнительный труд марку (или четвертую часть средней цены рабочего дня). Два раза в год в праздничной обстановке Рождества и Пасхи отправлялись в города и веси Туркестанского края фургоны сыра, масла, ветчины, колбасы, крупитчатой муки. Приходится только удивляться: каким образом эти труженики доставляли скоропортящиеся продукты на большое расстояние, в бездорожье, в любое время года, на гужевом транспорте, на волах и перекладных, без особых холодильных, иных технологических установок?! Немцы отправлялись на Атбашинскую ярмарку, по караванной дороге с Иссык-Куля в Ферганскую долину, по обозной на Каркаринскую ярмарку близ Джаркента. Плыли по рекам Оренбуржья, с пересадкой в речных портах Западной Сибири, с честью и достоинством представляли семиреченское богатство на международных торгах Ирбита и Нижнего Новгорода.
Владимир Проскурин
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
