Национальная кухня является важной составляющей культуры каждого народа. Многие обычаи и обряды, в том числе и религиозные, тесно переплетаются с традиционными национальными блюдами, беря свое начало с давних времен, передаваясь из поколения в поколение. Национальная кухня немцев, приехавших по приглашению императрицы Екатерины II в XVIII веке покорять Российскую империю, не является исключением.
По мнению исследователей, именно национальная кухня российских немцев на протяжении веков оказалась одним из самых устойчивых элементов их культуры. Несмотря на потерю территориальной целостности вследствие ликвидации Автономной республики немцев Поволжья, депортацию, трудовую армию, утрату большинства признаков национальной идентичности – религии, родного языка, немцы продолжают готовить блюда своей традиционной кухни. Всячески поддерживают это и общественные организации немцев. Так, в Костанайском областном обществе немцев «Возрождение» уже второй год работает кружок «Немецкая кухня», где наряду с традиционными и старинными семейными рецептами члены кружка внимательно изучают особенности кухни российских немцев.
Рецепты российских немцев – не самая исследованная специалистами отрасль кулинарного искусства. Информацию члены кружка черпают из малой толики книг и брошюр, изданных за последние 25 лет в России и Казахстане, а также воспоминаний представителей старшего поколения, активистов немецкого общества. Немецкая кухня включает в себя огромный пласт традиций и культуры самых разных земель Германии и близлежащих стран, откуда в XVIII веке прибывали переселенцы. За 250 лет проживания немцев в России, а потом и в Казахстане на кулинарные традиции существенно повлияли обычаи других народов. Немцы охотно заимствовали блюда соседствующих этносов, но особенности национальной кухни передавались от хозяйки к хозяйке.
Существует несколько базовых элементов в традиционной немецкой кулинарии. Во-первых – это свинина. Во-вторых, овощи, преимущественно картофель, лук и капуста. Ну и, конечно, мука, соусы, вино и пиво. Может сложиться впечатление, что не слишком разнообразно. Может и так, ведь традиционную немецкую кухню всегда отличала простота и даже некоторая скудность пищевых пристрастий. Немцы не припомнят в истории длительных гурманных периодов, когда стол круглый год ломился от яств. Хлеб доставался немцам в поте лица, как в Германии, так и затем в Российской империи, не говоря уже о советском голоде в Поволжье и голодных военных годах в условиях депортации и трудовой армии. Зато отсутствием фантазии немецкие хозяйки никогда не страдали.
Из простых и доступных продуктов всегда находили возможность и накормить свою большую семью, и украсить стол в праздники. Такого числа оригинальных супов, трогательно и с выдумкой изготовленной выпечки, а также сытных вторых блюд и соусов из всего, что растёт в огороде и имеется на домашнем подворье, не в каждой национальной кухне найдется.
Желание сохранить это бесценное культурное наследие – цель кружка «Немецкая кухня» в Костанае. На занятия приходят представители разных возрастов. Основной костяк составляют, конечно же, бабушки, 1941-1942 годов рождения, которые еще говорят на диалекте, поют немецкие песни. Заходят, интересуются и впоследствии остаются молодые мамы, прибегают дети из воскресной школы, которые также активно участвуют в приготовлении.
Так, к рождественскому празднику они вместе с бабушками пекли и разукрашивали пироги и печенье. Такая преемственность поколений радует. Готовятся штрудели, томпф-нудли, кребли, буттер-кляйз, нудельсуппе, ривельсуппе, фишсуппе, кухен (с различными начинками), краутсалат, зауеркраутсалат и многое другое. На дегустацию блюд собираются одним дружным коллективом. Главное жюри каждого блюда – это самые опытные кружковцы. У каждой бабушки свои рецепты и секреты, в соответствии с немецким вкусом. После дегустации готовых блюд все фиксируется на бумаге.
Руководитель кружка «Немецкая кухня» Тамара Ивановна Руссман с душевной теплотой вспоминает свою свекровь Евгению Браун-Руссман, простую немку-переселенку из села Брабандер Куккусского кантона АССР немцев Поволжья. Её муж, Маркус Руссман, умер в трудовой армии, и она, спасая своих семерых детей от голодной смерти в годы репрессий, рискуя жизнью, изыскивала любую возможность их прокормить. От своих предков Евгения Браун-Руссман узнала много рецептов немецких блюд, к примеру, приготовление кофе «припс» из обжаренных зерен пшеницы и ячменя. Все свои знания она передала своим детям.
На костанайской земле, где потомки российских немцев обрели свою вторую родину, немцы живут в дружбе и согласии с представителями других этносов, стараются сохранить свою национальную идентичность и культурное наследие, передавая его молодому поколению.
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
