У жительницы Костаная, известного журналиста и редактора областной газеты Светланы Офицеровой есть замечательная традиция. К православному Рождеству она уже много лет готовит печенье и каждый раз пробует новый рецепт.
– Хочется, чтобы в этот светлый праздник дом был пропитан ароматами ванили, корицы, кардамона, имбиря, – говорит Светлана. Все эти составляющие я и нашла в немецком печенье магенброт. На рецепт наткнулась на просторах Интернета. А когда увидела, что в его составе есть обожаемые мной курага и грецкие орехи, решила тут же взяться за приготовление этой традиционной рождественской выпечки, которую очень любят на юге Германии и в Северной Швейцарии.
Как оказалось, в незапамятные времена магенбротом называли хлеб с пряностями или с альпийскими травами. К слову, само название переводится как хлеб для желудка. Его происхождение, как гласит википедия, связано с тем, что эта выпечка обязательно содержит приятные для желудка пряности, такие как гвоздика, корица, звездчатый анис и мускатный цвет. Они и придают печенью тот самый неповторимый вкус и аромат, что будоражит аппетит, призывая скорее выпить кружечку горячего чая с тающей во рту сдобой.
– Скажу честно, я немного отступила от оригинального рецепта, скорректировав его под свои вкусовые предпочтения и желания. От гвоздики отказалась, но зато добавила кардамон. А еще решила, что не буду делать глазурь, печенье и без него превзошло все мои ожидания. Поэтому готовьте, не пожалеете!
Рецепт из расчета на полкилограмма печенья
– 100 г сливочного масла (комнатной температуры)
– 80 г сахара
– 1 яйцо
– 220 г муки
– 20 г кураги
– 60 г орехов
– 2 ч.л. какао
– 1 ч.л. специй (корица, имбирь, мускатный орех, гвоздика)
– 1 ч.л. разрыхлителя
– 1 ст.л. воды
Для глазури понадобится 60 г сахарной пудры и 2-3 ч.л. лимонного сока или воды/молока.
Необходимо соединить размягченное сливочное масло, сахар, специи, какао, а затем добавить яйцо и воду. Хорошенько все перемешиваем, затем вводим в массу разрыхлитель, курагу и измельченные орехи (берите любые). Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Убираем его на 15-20 минут в холодильник.
После этого делим на четыре равные части, каждую из которых раскатываем в рулетики и наносим на них равномерные насечки наискосок (по ним потом будет очень удобно нарезать готовое печенье). Выкладываем рулетики на противень и выпекаем в разогретой до 180°С духовке 15-20 минут.
Пока магенброт доходит до готовности, делаем глазурь: сахарную пудру нужно смешать с лимонным соком, вливая его понемногу и хорошенько перемешивая. Глазурь должна быть не очень жидкой! Остывшие рулеты покрываем глазурью и нарезаем по насечкам на ромбы.
Приятного аппетита!
Зульфия Набиева
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
