Рождественский кекс штоллен в Германии можно купить задолго до Рождества.
В супермаркетах уже сейчас штоллен выкладывают на самых почетных витринах. Килограммовые красавцы, завернутые в пленку, штоллены весом поменьше привлекают внимание как местных жителей, так и гостей Германии. Не очень дорого и не очень дешево для покупателей. Потому что в состав кекса входят помимо привычных для кулинарии ингредиентов ром, марципан, орехи, мед – плюс умение сделать из всего перечисленного шедевр.
Купили для казахстанских родственников по кексу. Отправить решили заранее, до рождественского бума, когда на почте вырастет невероятная очередь – посылки с праздничными гостинцами полетят по всему миру.
В супермаркетах всегда видно тех, кто покупает для далекой родни.
В тележку складируют пакеты, коробки и коробочки. Не только с кексами, конечно. Шоколадные Санта Клаусы не отстают от штолленов – выстраиваются на отдельных полках, большие и маленькие. Елочные игрушки постепенно накапливаются. На первом месте – непременные олени, вечные спутники рождественского деда, опять же Санта Клауса. Многие хотят быстрее «проехать» трудный 2020 год – подальше от COVID-19. Начало праздничной торговли всем поднимает настроение и улучшает ожидания.
Штоллен можно приготовить и своими руками. Предлагаем вниманию читателей рецепт «Рождественская коврижка» из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня» / «Die besten Rezepte von damals und heute: Kochbuch der ethnischen Deutschen Kasachstans».
Ингредиенты:
Мука – 2 кг
Масло сливочное – 500 г
Изюм – 850 г
Миндаль сладкий – 150 г
Миндаль горький – 65 г
Цукаты – 100 г
Сахар – 325 г
Молоко – 0,5 л
Дрожжи – 150 г
Мускатный орех – 0,25 ч. л.
Цедра лимона
Соль по вкусу
Для смазки и посыпки:
Масло сливочное – 400 г
Сахар и сахарная пудра по 125 г
Ванильный сахар – 1 пак.
Приготовление:
Просеять муку. Развести дрожжи в части теплого молока, добавить немного муки, перемешать. Опару поставить в теплое место для брожения.
Цукаты мелко порубить, миндаль смолоть, цедру натереть, муку просеять. Смешать с мукой и оставшимся молоком. Добавить опару, перемешать и месить тесто до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Поставить подходить не менее чем на 2 часа (не держите его вблизи источника тепла, чтобы не вытекал жир).
Готовое тесто разделить на несколько частей по 500-1200 г. Каждый кусок снова подмесить и раскатать в виде длинной полоски. Вдоль края каждой коврижки сделать продольное углубление примерно в 1 см, и меньший край наложить на больший. Выпекать коврижки нужно в хорошо разогретой духовке в течение 1 часа.
Готовые коврижки смазать частью масла и покрыть глазурью, для которой следует обычный сахар смешать с ванильным и прогреть со 100 г масла. Еще раз смазать их маслом и посыпать сахарной пудрой.
Людмила Фефелова
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
