По мнению исследователей, национальная кухня российских немцев на протяжении веков оказалась одним из самых устойчивых элементов их культуры. Предлагаем вашему вниманию рецепт блюда «Штрудли со свиными ребрышками и квашеной капустой» из книги «Лучшие кулинарные рецепты немцев Казахстана: вчера и сегодня» / «Die besten Rezepte von damals und heute: Kochbuch der ethnischen Deutschen Kasachstans»
Штрудли со свиными ребрышками и квашеной капустой
Ингредиенты:
Свиные ребрышки – 500 г
Картофель – 500 г
Капуста квашеная – 300 г
Соль, молотый перец
Вода – 320 мл
Для штрудлей:
Кипяченая вода чуть теплая – 0,5 стак.
Яйца – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. л.
Сода – 1 щепотка
Мука – 2,5 стак.
Растительное масло – 2 ст. л.
Немного размягченного сливочного масла
Средняя луковица – 2-3 шт.
Штрудли со свиными ребрышками и квашеной капустой. Приготовление:
Из воды, соли, масла, соды и муки замешиваем тесто как на пельмени. Накрываем его и оставляем на 20 минут. Затем делим тесто на две части, раскатываем тонкие лепешки, смазываем их сливочным маслом. Луковицу режем на мелкие кусочки и обжариваем на масле. Остывшую луковую массу распределяем сверху по лепешке, скатываем в рулет и режем на кусочки.
Свиные ребрышки обжариваем на растительном масле, добавляя лук, нарезанный полукольцами, затем добавляем к мясу с луком квашеную капусту, предварительно ничего с ней не делая. Капустный рассол придаст блюду более насыщенный вкус.
Обжариваем до тех пор, пока капуста не начнет прижариваться ко дну казана, далее добавляем молотый перец и соль, перемешиваем, выключаем огонь и даем мясу настояться.
Занимаемся картофелем, чистим, режем кусочками 1-1,5 см и добавляем поверх мяса. Заливаем водой, чтобы она еле прикрывала нижний слой картофеля. Следом выкладываем штрудли, накрываем крышкой и ставим сначала на большой огонь, доводим до кипения и убавляем на минимум.
Таким образом тушим на медленном огне около часа до готовности картофеля.
Благодарим за предоставленный рецепт редколлегию сборника и Общественный фонд «Казахстанское объединение немцев «Возрождение». Книга издана при финансовой поддержке Федерального министерства внутренних дел, строительства и комплексного развития Германии.
Читайте также:
https://daz.asia/ru/retsepty-nemetskoj-kuhni-knodelsuppe/
Все самое актуальное, важное и интересное - в Телеграм-канале «Немцы Казахстана». Будь в курсе событий! https://t.me/daz_asia
