Свиная рулька или хакс по-баварски

Как оригинально приготовить национальное немецкое блюдо из свиного коленца «хакс», рассказал шеф-повар одного из ресторанов Усть-Каменогорска.

Роман Фогель – потомок депортированных немцев Поволжья. Вкусно готовить его научила бабушка – Элла Францевна. Она же посоветовала внуку связать свою жизнь с кулинарным искусством.

– Помню, как мы в детстве вместе готовили кнодели из картофеля, пекли разные кухи, варили рулет из требухи, – вспоминает Роман. – Для меня немецкая кухня – это питательная и сытная еда.

Так и запеченная свиная рулька или хакс – вкусное традиционное немецкое блюдо, больше подходящее для настоящих мужчин. Поэтому подавать её следует с тушеной квашеной капустой и пивом.

– Рульку немцы запекают по-разному. Мне, например, нравится баварский вариант, в котором свиная нога вначале отваривается, а затем смазывается соусом и запекается в «живом» темном пиве, – говорит Роман Фогель. – Это отличное блюдо для праздничного стола, его можно также приготовить и к обычному ужину. Употребляется как в горячем, так и в охлажденном виде. Так хакс готовят в Хофбройхаусе в Мюнхене.

Итак, нам потребуется: рулька (1 шт.), лук репчатый (1 шт.), перец душистый горошек (5 шт.), перец черный горошек (5 шт.), лавровый лист (2 шт.), чеснок
(5 зубчиков), соль по вкусу, мёд (2 ст. л.), соевый соус (3 ст. л.), томатная паста
(2 ст. л.), горчица (1 ст. л.), пиво (300 мл).

Свиную рульку вымочить в теплой воде, поскоблить шкурку, вымыть и обсушить. Поместить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. Убрать пену, воду посолить по вкусу, добавить чёрный и душистый перец, лавровый лист, лук. Варить рульку нужно часа три на медленном огне. Затем вынуть, немного остудить. Сверху сделать крестообразные надрезы, поместить в форму, застеленную фольгой в пару слоёв, налить тёмное нефильтрованное пиво.

Для соуса: к столовой ложке томатной пасты добавить горчицу, соевый соус и мёд, перемешать. Затем – пару долек чеснока, пропущенных через пресс. Оставшийся чеснок очистить, разрезать на две пластины и вложить их в разрезы рульки. Смазать всё соусом. Накрыть форму фольгой и отправить блюдо в разогретую духовку на час при 180 гр. Через каждые 15 минут рульку следует поливать пивом.

Из оставшихся продуктов: соевого соуса, мёда и томатной пасты – приготовить ещё один соус. Через час приготовления верхнюю фольгу убрать, рульку хорошенько смазать, полить пивом. Температуру духовки увеличить до 200 градусов и запечь до бронзового цвета.

Елена Пашке

Поделиться
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •